✦ NOTRE CUISINE
Le feu comme seul chef de partie
Chaque matin, on allume le foyer au chêne et au sarment de vigne. Viandes maturées, poissons de ligne, légumes du marché : tout y passe, saisi à la flamme ou confit doucement dans les cendres. La carte change avec les arrivages. Elle tient sur une page, et c’est voulu.
✦ NOTRE SIGNATURE
La braise donne le goût
Une chaleur lente et profonde, impossible à imiter au gaz.
✦ EN CHIFFRES
Petite salle, grand feu
✦ LE FEU
Côte de bœuf maturée
Quarante jours de maturation, saisie sur le gril, jus au poivre fumé.
✦ LA MER
Poisson de ligne
Cuit entier sur les sarments, beurre noisette et citron brûlé.
✦ LA TERRE
Légumes du marché
Rôtis dans les cendres, puis relevés d’herbes et de noisettes.
✦ LE COMPTOIR
Une cuisine ouverte
Du comptoir, vous voyez chaque assiette naître à deux mètres du feu.
✦ LA CAVE
Des vins vivants
Une cave de cent vingt références, vignerons en bio et en nature, servis aussi au verre.
✦ LA SALLE
Une salle intime
Vingt-huit couverts, des tables en chêne, la lumière des bougies et celle du foyer.
Simple. Brûlant. Juste.
